Cheese and Wine

Chúng ta sẽ luôn nhớ cái lần đầu tiên uống wine, và hầu như sẽ luôn luôn nhớ cái sự hòa quyện tuyệt vời của miếng cheese đầu tiên ta dùng cùng wine. Chúng ta có hàng trăm loại cheese, rất cám ơn những nhà làm cheese vì điều đó, từ foudue nhẹ nhàng cho tới blue cheese đầy quyền lực và 'mùi hương' đều có cho mình một 'người bạn đồng hành' không thể tuyệt vời hơn trên bàn ăn của bạn.

Vang đỏ đậm đà

Những dòng vang đậm như Cabernet Sauvignon, Syrah và Zinfandel thường phù hợp với các loại cheese mạnh mẽ. Hãy thử một ly vang trong số đó với cheese cứng và hơi mặn, có thể thuần tyrosine. Bạn sẽ bị khuất phục khi thưởng thức chỉ với dạng bite-size trên bánh mì nướng.

Cabernet Sauvignon kết hợp cực tốt với cheddars lâu năm và cheese có vị tiêu.

Trong khi đó những loại cheese hun khói lại dễ dàng giúp dậy lên hương vị tobacco của Shiraz.

Mỗi loại vang đều riêng biệt, và cách thức thưởng thức cũng như sở thích của từng người sẽ tạo nên những kiểu kết hợp khác nhau. Nhưng bạn chỉ cần lưu ý độ béo sẽ hỗ trợ cho tannin và cấu trúc của cheese ảnh hưởng đến độ hấp thụ acid, bạn sẽ dễ dàng lựa cho cho mình người 'bạn đồng hành' tương xứng với chai vang của mình.

Một số cheese để kết hợp với vang đỏ đậm

• Aged Gouda

• Bandage Wrapped Cheddar

• Goat Cheddar

• Smoked Cheddar or Gouda

• Nufenen

• Basque Sheep’s Milk Cheese

• Grana Padano

• Fiore Sardo

• Toma del Lait Brusc – Northern Italy

• Pecorino

• Azores Flores

• Manchego

Vang đỏ dịu nhẹ

Những dòng vang dịu như Pinot Noir và Beaujolais thường có sự kết hợp độc đáo với những loại cheese có mùi vị tinh tế, washed rind (cheese có lớp vỏ được rửa bàng rượu) và các loại cheese có độ cứng vừa phải, dẻo. Gruyere là một ví dụ điển hình của một loại cheese dẻo và Taleggio là một loại cheese mềm vừa phải, washed rind. Nếu bạn muốn thưởng thức một phong cách mềm mại hơn, hãy thử một miếng cheese mềm với lớp vỏ lên men như Brie hoặc Camembert.

Một nguyên tắc khá thú vị mà chúng ta nên theo "the funkier the wine, the funkier the cheese". Một loại vang rắn rỏi sẽ làm nên điều kì diệu khi hòa hợp một loại cheese phảng phất hương thơm, và một loại vang ngọt vị trái cây sẽ 'cầu xin' được kết hợp với một loại cheese rất cheesy, đậm đà và dậy mùi.

Một số cheese để kết hợp với vang đỏ dịu

• Gruyère – Comté Extra

• Swiss

• Raclette

• Provolone

• Caciocavallo

• Saint-Nectaire

• Pont L’Eveque

• Ossau Iraty

• Nocerino

• Fontina

• Brie

• Camembert

• Coulommiers

• Raschera

• Taleggio

​Vang trắng

Rượu vang trắng thường phù hợp với một mảng các loại cheese rộng lớn hơn nhiều so với vang đỏ. Điều này là do các loại rượu vang trắng không chứa tanin làm cho nó dễ dàng hơn để kết hợp chúng với nhau. Nếu có một loại cheese không phù hợp với nhiều loại rượu vang trắng, nó sẽ là blue cheese bởi nó thường có xu hướng áp đảo; tuy nhiên, đôi khi bạn sẽ cảm nhận sự thay đổi đặc biệt trong từng ngụm vang trắng được dùng chung với blue cheese (Paul).

Ở thung lũng Loire, nơi Sauvignon Blanc bắt nguồn, bạn có thể tìm thấy rất rất nhiều đàn dê. Goat cheese từ Loire không mềm hoặc tươi như được tìm thấy ở Mỹ. Goat chees Pháp có xu hướng cứng hơn với hương vị phớt nhẹ do hàm lượng canxi cao. Qua năm tháng, cheese sẽ phát triển thêm một chút gia vị phù hợp với một chai Sauvignon Blanc hoặc một chai unoaked Chardonnay. Ngoài ra, bạn có thể thử Crottin de Chavignol hoặc Humboldt Fog như lựa chọn tuyệt vời cho cheese dành cho vang trắng.

Ở vùng Veneto, bạn sẽ tìm thấy những vườn nho của Garganega ('gar-GAN-neg-uh') nơi tạo ra dòng Soave. Soave tương đối sắc nét, giống như Sauvignon Blanc, có hậu là một chút hạnh nhân. Vị hơi đắng Soave dẫn đến sự kết hợp đầy hấp dẫn với một Asiago mới. Các phiên bản già hơn của Asiago là một sự kinh ngạc với vị trái cây, khô như Prosecco hoặc Moscato d'Asti.

Với những dòng Riesling ngọt ngào, chẳng hạn như một Riesling từ vùng Mosel, Đức thì không gì phù hợp hơn fondue. Sự ngọt ngào và lượng acid trong Riesling bổ sung hương vị đậm đà dai dẳng của fondue và làm cho mọi thứ đều có vị ngọt ngào xuất sắc cùng một chút vị mặn để làm tròn vị. Bạn đã cảm thấy cồn cào chưa?

Chardonnay thường có xu hướng phát triển tốt hơn trong điều kiện khí hậu mát mẻ, điều kiện khí hậu giúp phát triển sự đa dạng, đầy hương hoa và vị trái cây đặc trưng. Không chỉ thế, việc ủ trong thùng gỗ sồi còn tạo nên hương vị củ vani và toffle. Thật thú vị, các loại washed-rind cheese từ sữa bò(như Époisses de Bourgogne) cũng được làm ở cùng nơi mà Chardonnay phát triển. Chúng có mùi hăng đặc trưng với mùi hương cay nồng từ nấm mốc phát triển trên vỏ của cheese. Thông thường, bạn có thể nhận thấy vỏ của cheese có màu cam nhạt và khi kết hợp với Chardonnay, sự bốc mùi dường như biến mất! Ví dụ về phong cách phô mai này bao gồm Époisses de Bourgogne, Good Thunder (Alemar) và Red Hawk (Cow Girl Creamery). Nếu bạn là một tín đồ của cheese dậy mùi, hãy chọn một loại Triple creme cheeses truyền thống làm từ sữa bò như Delice de Bourgogne, Brie hoặc Tomme tươi.

Vang tráng miệng

Bạn vẫn sẽ thấy cheese được phục vụ vào cuối bữa ăn tại bữa tối thông thường ở Châu Âu (ngay cả sau khi món tráng miệng kết thúc). Có lẽ đây là một sự phấn khích cao độ, bởi vì Vintage Port và cheese là một trong những sự kết hợp đầy cảm hứng nhất được biết đến, ngay cả đối những blue cheese khó chịu khi kết hợp với một Vintage Port.

Hãy chọn một chai Vintage Port lâu năm nhất cùng với một loại cheese dậy mùi nhất mà bạn có thể. Càng để lâu, chất tannin vàng dịu êm và độ acid giảm mang đến sự dịu ngọt êm ái. Sự ngọt ngào đó càng hòa quyện hơn với những dòng cheese dậy mùi.

Một số gợi ý trong việc kết hợp giữa wine và cheese.

---

Nguồn: Winefolly - Madeline Puckette

#basic #funfacts #food #knowledge #Blog #cheese #pairing