Vegan and Wine

Nếu bạn là một người ăn chay, bạn đã từng nghĩ là sẽ khó kết hợp rượu vang với một món ăn chay, bạn đã từng nghĩ luôn có giới hạn cho sự kết hợp đó. Tuy nhiên, điều đó chưa chắn là đúng. Trái với những điều bạn từng suy nghĩ, thực phẩm chay lại là một sự kết hợp đáng kinh ngạc và luôn nổi bật bên cạnh các chai vang đỏ đậm (full-bodied) hơn bất cứ món ăn chứa thịt nào.

Trước tiên, hãy nghĩ rượu vang như một thành phần

Khi bạn tách cấu trúc hương vị của rượu vang và tập trung vô vị ngọt, chua, hay đắng, bạn sẽ dễ dàng coi rượu vang như một thành phần tương tác đến món ăn hơn là chỉ để nhâm nhi trong bữa ăn.

Thành phần cơ bản của rượu vang đỏ full-bodied

Acid: Tất cả các loại rượu vang thường có mức độ pH giữa ~ 2.7-4. Rượu vang đỏ full-bodied thường ở khoảng 3,6 độ pH, do đó về cơ bản có thể nói là rất chua. Bạn có thể tận dụng vị chua này như một lợi thế bằng cách để cho rượu vang hoạt động như một cách thức cân bằng trong việc kết hợp thức ăn và rượu vang.

Vị chát: Các sắc tố và tannin trong rượu vang đỏ full-bodied làm tăng thêm vị chát và được coi như là tinh thần của một chai rượu vang. Được chứng minh là có hiệu quả làm sạch vòm miệng (nghĩa đen là "bóc tách" các protein khỏi lưỡi của bạn, đó là lý do tại sao một số người mô tả các loại rượu vang đỏ mang lại cảm giác "khô"). Các tính năng của vị chát không chỉ làm nên một chai vang ngon mà còn giúp món ăn của bạn thêm đặc sắc.

Cường độ: Vâng, những loại rượu vang đỏ full-bodied thường đậm đà. Để bổ sung cho rượu vang đỏ full-bodied, bạn cần phải kết hợp chúng với các loại thực phẩm có cường độ tương tự.

Hương vị nền tàng: Vì rượu vang được làm từ nho, chúng thường có vị trái cây. Vang full-bodied thường có xu hướng mang hương thơm nền tảng của mận, quả việt quất, phúc bồn tử và hương vị của quả nho đen. Có một vài trường hợp ngoại lệ mang hương vị trội hơn của trái cây màu đỏ (mâm xôi, anh đào, vv), nhưng phần lớn, rượu vang đỏ full-bodied mang hương vị của trái cây đậm màu. Điều này sẽ là một lợi thế lớn trong việc kết hợp hương vị của vang với các thành phần nổi bật, gia vị và thảo mộc.

Ý tưởng kết hợp

Bây giờ chúng ta hiểu được rượu vang đỏ full-bodied theo khẩu vị cơ bản của chúng. Hãy xác định các thành phần cốt lõi mà một món ăn phải có để tạo sự cân bằng.

Bổ sung vị chua rượu vang với chất béo và muối

Khi bạn làm nước sốt (dressing) cho một dĩa salad đơn giản, bạn đơn giản chỉ cần thêm dầu (chất béo) và muối vào dấm để tạo sự cân bằng. Đây là khái niệm đằng sau cân bằng vị chua trong rượu vang. Bạn cần một số yếu tố chất béo trong món ăn để chống lại độ chua của rượu.

Tip: Các món ăn có nhiều acidic (độ chua) hơn rượu vang sẽ làm cho vị rượu vang trở nên ít chua hơn (đôi khi thậm chí làm cho rượu vang nhạt hơn). Nếu bạn có món ăn với nhiều chất chua hơn rượu, chỉ cần chắc chắn rằng bạn có đủ chất béo trong món ăn để đối nghịch sự chua cay của cả món ăn và rượu vang (nếu không rượu vang sẽ tạo ra hương vị không cân bằng). Một ví dụ về một món ăn chua có đủ chất béo cho cả rượu vang và món ăn sẽ là risotto chanh.

Bổ sung vị chát rượu vang với protein, umami, và chất béo

Tanin và các polyphenol khác trong rượu vang đỏ đóng vai trò như công cụ làm sạch protein và chất béo trên lưỡi bạn, đó là lý do tại sao bạn cần một lượng protein và chất béo trong món ăn của bạn để bổ sung cho rượu vang. Ngoài ra, nếu bạn có các thành phần chát hoặc cay, đắng khác trong món ăn của bạn (như quinoa, cải xoăn, vv), bạn có thể thêm một ít đường để chống lại để các mùi vị chính của món ăn của bạn là protein, umami và chất béo.

Lưu ý về vị chát và ngọt

Trong khi vị ngọt làm giảm nhận thức của chúng ta về vị chát, thường không nên dùng khi kết hợp với rượu vang có độ tannin cao. Điều này là bởi vì nó thường làm cho rượu vang dường như chát và chua hơn. Nói một cách đơn giản, chỉ nên sử dụng vị chát của rượu vang như là một hỗ trợ cho vị ngọt trong một món ăn (ví dụ như các món sốt BBQ thực sự tuyệt vời với dòng nho đầy hương trái cây và hơi ám khói Zinfandel của vùng Lodi).

Chọn Thành phần

Bây giờ chúng ta biết rượu vang đỏ đậm cần cân bằng, thách thức là tìm nguyên liệu chay với đủ protein, umami và chất béo để tạo ra một sự cân bằng.

Protein

Protein trong thực phẩm chay thường được đánh giá kể về chất lượng và số lượng; tuy nhiên, lại thường ý hương vị so với rượu vang đỏ full-bodied. Vì vậy, bạn cần một số nguyên liệu để làm thay đổi điều đó.

• Đậu hũ / Tempeh

• Quinoa

• Đậu: Đậu trắng, Đậu Pinto, Đậu Đen, vv

Thành phần chất béo và Umami

Một khi bạn đã có protein, bạn sẽ cần phải tăng cường độ bằng cách thêm chất béo, muối, và umami. Dưới đây là một số thành phần thuần chay phổ biến giúp bạn làm điều đó.

• Nấm, Nấm rễ, hoặc Bouillon;

• Nấm khô Shitake;

• Mật đường;

• Nước tương / Tamari / Bragg's;

• Các loại bơ và kem bơ bao gồm kem hạt điều, bơ đậu phộng, và sữa dừa;

• Nuts bao gồm Pepitas, Pine Nuts, hạt điều, đậu phộng, Blanched Almonds;

• Dầu bao gồm dầu dừa, dầu canola, tinh dầu hạt dẻ.

Gia vị ướp cần thiết

Cuối cùng, để có được bữa ăn thuần chay của bạn với cân bằng, gia vị ướp là bạn đồng hành không thể thiếu. Dưới đây là một số gia vị sẽ trở nên nổi bật với các loại rượu vang đỏ full-bodied cũng như cung cấp hương vị mà bạn cần.

• Bột hành lá và hành tây nướng;

• Tiêu đen và tiêu trắng;

• Cây thì là;

• Hạt và bột mù tạt;

• Hạt cây thì là;

• Giấm;

• Ớt bột xông khói;

• Quế;

• Men bia (thêm umami).

---

Nguồn: Winefolly - Madeline Puckette

#knowledge #food #vegan #basic #Blog #pairing #funfacts